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Receta: Roscón de Reyes con Thermomix

written by Noelia 2 enero, 2015

Es un poco raro abrir el año en el blog con una receta, pero esta merece la pena.

No sé si os pasará pero hay veces que hay repostería que sólo se suele comer una temporada al año y si te gusta mucho es (casi) obligatorio exprimirla al máximo. Esto nos pasa en casa con los roscones de Reyes, que nos rechiflan… así que en cuanto empieza a acercarse Diciembre empezamos a comerlos.

La receta no es de Lara ni mía sino de nuestro padre que la ha ido perfeccionando a través de los años y al que tenemos en plena producción en estas fechas. Él nos la ha cedido para el blog así que si lees esto ¡mil gracias papá! :)

Receta: Roscón de Reyes

Ingredientes:

500 gramos de harina de repostería.
Ralladura de limón.
Ralladura de naranja.
150 gr de leche entera.
150 gramos de azúcar.
2 cubiletes de levadura de panadería.
120 gramos de mantequilla.
2 huevos.
Agua de azahar
Sal
Fruta escarchada a gusto.

1) Preparamos la masa.

Echamos los 150 gramos de azúcar  en el vaso de la Thermomix  y programamos 30 segundos de 7-9 velocidad (es decir, vamos incrementando cada diez segundos la velocidad).

Echamos las ralladuras de limón y naranja encima del azúcar y ponemos 30 segundos a velocidad 7 – 9 hasta que queda totalmente pulverizado.

Vertemos 150 gramos de leche entera donde está el azúcar y las ralladuras. Ponemos 30 segundos la máquina a velocidad 6 o 7 para que baje todo lo que haya quedado por el vaso y quede incorporado a la leche. Una vez hecho programamos 40º durante 12 minutos y velocidad 5 aunque iremos incorporando el resto de los ingredientes durante esta programación.

> Al minuto y medio de empezar paramos un momento la máquina y echamos 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente en cubos y ponemos la velocidad 1 hasta que vemos que se funde. En ese momento subimos a velocidad 5 de nuevo (los minutos siguen igual programados). Lo dejamos un minuto.

> Bajamos de nuevo a velocidad 1 y echamos los dos cubiletes de levadura de panadería. Volvemos a subir a velocidad a 5. Dejamos trabajar un poco a la máquina (1 minuto)

> Bajamos la velocidad a 1 y echamos dos huevos completos a la masa (con clara y yema) y volvemos a subir a velocidad 5. Dejamos trabajar un poco a la máquina (1 minuto)

> Bajamos la velocidad a 1 y echamos 4 cucharadas soperas de agua de azahar (se puede comprar en farmacias o parafarmacias) y volvemos a subir a velocidad 5. Dejamos trabajar un poco a la máquina (1  minuto)

> Sin bajar la velocidad echamos una cucharada de sal pequeña. Dejamos que se incorpore todo bien durante 30-40 segundos.

> Paramos la máquina y añadimos 250 gramos de harina de repostería. Volvemos a iniciar a velocidad 6 durante 15 -20 segundos y paramos para añadir el resto de la harina (otros 250 gramos) y lo dejamos 4 minutos (que es lo que os sobrará aproximadamente) a velocidad espiga.

Una vez que termina, abrimos la tapa y tapamos con un rodillo de cocina limpio para conservar el calor y esperamos a que la masa crezca toda la altura del vaso.

Receta: Roscón de Reyes con Thermomix

2) Preparando los moldes.

Mientras la masa sube vamos preparando los moldes. En este caso usamos unos moldes redondos de 25 centímetros de diámetro que untamos bien con mantequilla, con una capa fina por todo el molde. Después ponemos encima el papel de horno y pringamos el papel de mantequilla también por encima.

3) Horneado

Precalentamos el horno a 200 grados.

Una vez que la masa ya ha subido, engrasamos las manos con un poco de aceite y empezamos a trabajar con ella. Se divide la masa en dos y se va estirando mientras la amasamos por el molde haciendo un círculo. Ponemos un aro de metal en el centro, untándolo de mantequilla por la zona que va a tocar el bizcocho del roscón.

Esperamos a que la masa se expanda, tiende a inflarse y acabará tocando el aro de metal, que servirá de tope. Para acelerar el proceso podemos poner el molde cerca del horno, en la encimera.

Cuando ya lo ha hecho pintamos con huevo abundantemente y ponemos frutas escarchadas al gusto. A nosotras no suelen gustarnos y siempre las apartamos, por eso cuando lo hace para nosotras llevan pocas :) También pone azucar por encima que moja con un poco de agua para que quede suelto pero a la vez así en pequeñas bolas.

Metemos en el horno con un vaso de barro lleno de agua en el centro, y lo ponemos en la bandeja de abajo durante 20 minutos aproximadamente a 180-200 grados.

Después de ese tiempo sacamos y dejamos enfriar antes de quitar el aro de metal.

¡Y a comer! :)

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3 comments

pasandolopipa 2 enero, 2015 at 11:12

¡Qué pinta más auténtica y más rica!

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Ses 2 enero, 2015 at 16:38

¿En serio?¿Se puede hacer esa maravilla? Me he equivocada en la carta a los Reyes, tendría que haber pedido la maquinita esta, pero estaba en plan altruista y pedí chorradas para los demás, mierda de buena conciencia…

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Macus! 5 enero, 2015 at 21:13

Tengo levando mi masa de roscón….a ver que tal sale mañanaa :D:D

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